Hier möchte ich zeigen wie schnell man eigentlich feine Fischknusperli im Bierteig in den Teller bekommt. Normalerweise nehme ich frische Eglifilet, war aber alles schon ausverkauft. Als Alternative habe ich mich dann für den Dorsch entschieden. Ein gutes Bier steht bei mir natürlich immer im Kühlschrank. Da lachte mich ein feines Valaisanne Zwickel an. Na dann mal los...
Für den Ausbackteig brauchen wir,
- 150g Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- ca.1 1/2 dl Bier
- Restbier darf man trinken
- 2 frische Eigelbe
- 2 frische Eiweisse
Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Das Bier mit den frischen Eigelben vermischen und mit einer Kelle in die Mulde giessen bis der Teig glatt und dickflüssig ist. Nun zudecken und bei Raumtemperatur ca. 30. Minuten quellen lassen.
Die zwei Eiweisse kurz vor dem Frittieren steif schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.
Die 500g Fischfilet trockentupfen und zu kleinen Stücke schneiden.
Mit einem Teelöffel Salz würzen.
Das Oel in einer Bratpfanne auf ca. 180 Grad erhitzen. Die Filets portionenweise durch den Teig ziehen und durch gelegentlichem Wenden goldknusprig frittieren. Mit der Kelle herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen, warm stellen. Dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen lassen damit der Teig knusprig bleibt.
Noch schnell Creme fraiche würzen, frische Kräuter hacken und alles zusammen vermengen.
Fertig ist die Sauce.
Die Zitronen halbieren, den Tisch anrichten die heissen Fischknusperli aus dem Ofen holen.
Die Leute zu Tisch bitten und En Guete wünschen...
Es hat fantastisch geschmeckt...
Kommentar schreiben